Сиропы из плодов и ягод, а так же экстракты широко применяются в домашней кулинарии. Сиропы готовят из плодово-ягодных соков( натуральных), с добавлением сахара, лимонной кислоты и различных ароматических веществ.

Они очень сладкие со вкусом и запахом исходного сырья. По мнению большинства любителей таких напитков, самые вкусные сиропы получаются из клубники, малины и вишни. Что бы пить сироп через соломинку, необходимо разбавить его водой с лимонным соком или лимонной кислотой. Некоторые добавляют сироп в настой чайного гриба.

Это вкусно и полезно одновременно. Полезные свойства чайного гриба давно известны и широко применяются.

Широкое распространение получило использование сиропов в качестве заливки различных сладких изделий, каш, суфле, что улучшает их вкус. Экстракты – это концентрированные плодово-ягодные соки. Наиболее полезные из них- клюквенный, вишневый и экстракт из черной смородины.

Для получения высококачественного сиропа нужно использовать самые спелые, крепкие и ароматные ягоды. Их нужно перерабатывать сразу же после сбора, тогда получиться самый вкусный и ароматный сок. Готовить сиропы и экстракты можно и горячим, и холодным способом.

Например, при горячем способе хорошо промыть спелые ягоды и просто выжать из них сок, дать ему отстояться, процедить, чтоб он стал прозрачным и поставить на маленький огонь, добавить сахар( пусть засахарится) и помешивать, пока он не растворится. После того, как закипит, дать покипеть еще 5 минут. Пену в начале варки не удаляют, а разбивают шумовкой, а в конце варки пену снимают.

После 5 минутного кипячения добавляют лимонную кислоту, а потом снова варят в течение нескольких минут. После этого снимают с огня, процеживают через марлю, охлаждают и разливают по банкам. Холодный способ используют при приготовлении сиропов из малины, земляники, черники, брусники и черной смородины.

В таком случае сироп не засахаривается, в сок из спелых плодов добавляют лимонную кислоту, сахар и все перемешивают, пока они не растворятся в соке. Такой сироп процеживают и разливают в сухие бутылки до самого основания горлышка, закрывают пробками и заливают парафином или запечатывают сургучом. Хранить нужно в сухом прохладном месте.

Источники: +